Часто сталкиваюсь с тем, что  хозяюшки по каким-то причинам боятся работать с дрожжевым тестом из-за якобы его “вредности” и необходимость особого подхода. Я об этих трудностях не знала, поэтому просто начала это тесто делать и выпекать всякие вкусности. Оказалось, все намного проще, чем кажется на первый взгляд. Есть небольшие секреты. Хочу поделиться…

1. Мука. Для дрожжевого теста лучше брать муку, полежавшую пару месяцев со дня помола. Из свежей муки тесто будет не такое пышное.
2. Тепло и отсутствие сквозняков. Частично бред. У меня трое детей, которые постоянно создают всевозможные сквозняки и завихрения воздуха – и ничего… Тепло тесто, конечно, любит. Но вот парадокс – поставьте только что замешанное тесто в холодильник или в таз с холодной водой – оно поднимется гораздо быстрее!
3. Длительное вымешивание. Не факт. Даже пасхальные куличи вопреки всем сложившимся представлениям и традициям вымешиваю не больше трех раз минут по пять. Главное, дать возможность тесту “выходиться”, хорошо подняться…
4. Выбивание. Это когда тесто сильно бьют об стол . Не знаю почему, но хлебушко тогда становится намного вкуснее.
5. Соль. Даже тесто для сладостей необходимо солить! Без соли тесто хуже бродит.
6. Сахар. Он тоже нужен при любом раскладе (и для пресного и для сладкого теста). Но учтите – чем дольше тесто бродит, тем больше сахара уничтожается дрожжами. Если хотите сладкие булочки – не позволяйте тесту слишком долго выстаиваться.
7. Слоеность. Хотите слоеное дрожжевое тесто? Не проблема. Перед замешиванием натрите в опару маргарин на терке. Вымесив тесто, положите его в холодильник. Минут через 40-50 можно доставать тесто частями и печь из него все, что хотите…

Вроде бы ничего не забыла. Если что-то вспомню еще, обязательно сообщу